在农村人们只知道紫苏的叶子能吃,却不知道 [复制链接]

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“在农村人们只知道紫苏的叶子能吃，却不知道它还有这么多的用途，一起了解下”

在我们广西的农村乡下，你若走到村民的菜园子里，你会发现很多人的菜园里都会有几棵紫苏，长势茂盛，全株紫色的紫苏在阳光下更是印得它与众不同了。

平日里村民们喜欢采着它的叶子，洗净再搓几下，然后拿来和干鱼仔炒着，或者拿来当蘇水沾着肉着，特别美味好吃。随着时间的流逝，紫苏结了种子，人们会让它熟透后种子自然脱落掉在菜园里，来年又后长出很多的紫苏，就这样年复一年，每一年都吃到新鲜好吃的紫苏叶。

紫苏也叫苏叶、苏紫、香苏叶、皱苏等，它是唇形科一年生直立草本植物，绿色或紫色，叶对生，叶子呈圆形或者阔卵形，杆钝国棱形，上面有淡淡的短紫色绒毛，高可达一米多。花期一般是8-11月左右，果期是8月至12月份。

在中国，紫苏种植约有些年历史了，明代李时珍有记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见在很早之前，古代就有吃这个紫苏的习惯了，并把紫苏拿来烹制种美食。

在国外，不丹、朝鲜、日本、韩国等多个国家也均有栽培，个别国家把它作为油料作物种植；在日本，紫苏油加工成天然保健制品推向市场；而在韩国，人们更加喜欢拿它来做泡菜食用。

紫苏本身有一股淡淡的香味，烹煮鱼肉类的菜肴，能增香提鲜的同时，也能很好的去“腥味”。因此，紫苏在在中国人的饮食中很常见，由于它有很好的去腥效果，人们喜欢用它来佐鱼蟹食用。在我们广西这边，大家特别的喜欢用它来炒田螺、干鱼仔、鸡鸭等，烹制出来的菜肴有紫苏干烧鱼、紫苏爆炒田螺、紫苏鸭等等。另外，紫苏叶在我们这边还有个妙用，采紫苏叶或者它的杆子放到酸坛子，可以防止酸坛子液起白色的病菌，如果你们家里有酸菜坛子，不防试一下，效果非常不错。

大家别看紫苏长相普通，却有妙用，既可食用又可药用，属药食同源，还能加工还能做香料。

近代，紫苏那独特的香味引起科研人员的兴趣，对它进行研究发现，紫苏的脂肪含量极高，占比高达11.9%，其中粗脂和游离脂肪酸的比例恰当。它的蛋白质含量却很低，仅有0.2%，却含有非常丰富的氨基酸种类。同时，紫苏叶和紫苏梗中含有大量的膳食纤维；研究人员还在紫苏发现钾、钠、钙、锌、铜、磷、硒微量元素。由此结果，人们对紫苏子进行提炼榨油，并发出食用油、药品、化妆品等于多种紫苏产品。

对于提炼出来的苏子油，它里面含有丰富的亚麻酸，zhara等研究证明，它可以控制人体内的血小板凝聚，降低人体血液中的中性脂质，清除身体里的胆固醇，从而防止人身体里的血栓形成，有降血脂、预防心肌梗塞和脑梗塞等功效。

而美国就有一名叫做watababe专家在研究中发现，苏子油可明显地提高经细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，可以延缓人类机体的衰老功能。

还有研究表明苏子油中α-亚麻酸可很好的抗过敏、抗癌、保肝护肝、健脑益智、保护视力等作用。

紫苏全草入药，功能主治为解表散寒、行气和胃、临床用于治疗风寒感冒、咳嗽、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。

紫苏叶：性味辛温，具有发表，散寒、理气、和营的功效。可用于感冒风寒、恶寒发热、气喘、咳嗽、胸腹胀满等作用。

紫苏子：性味辛温，具有下气消痰、润肺等功效。可用于痰喘、咳逆、便秘等。

紫苏梗：理气、止痛、安胎等功效。

注意事项：

气虚、阴虚久咳、脾虚便溏者忌食。且不能与鲫鱼、螃蟹一起食用，紫苏与二者煮容易产生有毒物质，食用后容易导致腹痛引起身体不适，其次患有高血糖的人也不宜食用紫苏，很容易引起糖尿病。

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