鲍鱼的营养价值极高，被誉为餐桌上的“软*金”，然而干鲍鱼的营养更高，因此这次我选用了干鲍鱼来做一道美食。
要想做好干鲍鱼，首先要学会泡发。泡发这个过程是让鲍鱼充分吸水，虽然相对耗时，但过程简单只需细心处理，完全没有难度。
泡发干鲍鱼的做法：
1.选用十头干鲍鱼，清洗鲍鱼鲍鱼表面的“白灰”，这些不是霉菌，而是干鲍鱼自身渗透出来的蛋白质；
2.清浸泡，密封盒放冰箱保鲜5天，每天拿出来换水1次（每次换水期间，根据鲍鱼涨大情况，用软毛刷清洗鲍鱼，直至干净为止，不要等最后一天才刷新，鲍鱼身发透涨大后，鲍鱼裙边较脆弱容易刷烂）；
3.鲍鱼裙边松软，鲍鱼心外表有软弹感觉，则完成泡发的步骤。
煨焗这个过程是让鲍鱼+泡发完全，避免外软内硬的情况，通过高汤煨焗能够让鲍鱼预先入味，便于后面红焖更为简单。
煨焗鲍鱼材料：泡发好的鲍鱼，鲜鸡1只，肉排1斤，火腿g，干瑶柱少许。
步骤1.鲜鸡和排骨清洗后，连同清水一起下锅，进行汆水，让食材的血水和嘌呤排出；
步骤2.汆水后，连同火腿、干瑶柱一起熬煮4小时形成高汤；
步骤3.高汤完成后，开大火煮开高汤，把泡发好的鲍鱼放入锅中，中火煮20分钟后熄火，不开盖放至凉透，重复此过程5次，每次加热高汤的时候捞起鲍鱼，待高汤煮开后，再重新放入鲍鱼煨焗；
步骤4.煨焗至鲍鱼心，能够用筷子插入，则完成煨焗步骤。
红焖这个过程是让鲍鱼获得丰富味道，和调制浓稠的鲍汁。利用鸡爪的胶原蛋白，为鲍汁提供浓稠度，利用五花肉的油脂，为鲍汁提供丰厚的味觉。
红焖鲍鱼材料：新鲜鸡爪10只，新鲜五花肉1斤，生抽、老抽、耗油、冰糖少许。
步骤1.鸡爪和五花肉清洗后，连同清水一起下锅，进行汆水；
步骤2.猛火热锅下油，倒入鸡爪和五花肉爆炒，加入适量生抽、老抽和冰糖，倒入盖过食材表面以上的纯净水，小火焖煮45分钟。待至鸡爪表皮有破开，开大火让汤汁沸腾后，加入鲍鱼一起焖煮30分钟；
步骤3.捞起锅内的完全出味的鸡爪和五花肉，开大火让汤汁沸腾，加入已泡发好的海参和花胶一起熬煮，大概30-45分钟，加入蚝油调味即上碟。
这样一碟营养又美味的鲍鱼就做好啦，喜欢的朋友不妨可以试一试，相信你一定会喜欢到根本停不下来。
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