鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、矿物质铁等营养物质，吸收率很高，食用方式较多，是一种不错的营养美食。
很多人喜欢开水冲鸡蛋，特别是一些老年人，觉得这样制作而成的鸡蛋营养价值更高，下面我们就来具体看看开水冲鸡蛋的功效与作用。
“开水冲鸡蛋”滴香油，喝了有什么好处？医生：建议了解一下
保护胃肠道
从中医角度来讲，鸡蛋性平，香油普遍性温，早饭时间来一碗开水冲鸡蛋，并加适量香油，对于胃肠黏膜通常不会有明显的刺激，如果后续吃了较为刺激的食物，香油以及鸡蛋中的蛋白质，可以在一定程度上保护肠胃，免受刺激性食物的伤害。
增加营养
因为鸡蛋中含有的营养物质比较多，所以每天喝开水冲鸡蛋也是可以为身体增加营养的，提高了自身的抵抗力，尤其是一些身体虚弱的人每天吃开水冲鸡蛋效果也是很明显的。
保护肝脏
每天早上起床以后，如果说能够喝一碗开水冲的鸡蛋的话，也能够起到养肝护肝的效果，因为鸡蛋当中含有的蛋白质是非常丰富的蛋白质对于我们的肝脏可是非常有利的，能够有效的恢复我们受到损伤的肝脏，还能够起到保护肝功能的作用。
滋润肺部
开水冲鸡蛋能够帮助身体滋润支气管，起到止咳润肺的功效，让肺部保持健康的状态，在秋冬天气正好也需要这样一碗温暖的开水冲鸡蛋，提供给我们暖身的热量，帮助我们迎接新一天的开始。
预防动脉硬化
现在很多中老年人都喜欢在晨起后喝一碗开水冲鸡蛋，其实这样就能够帮助我们预防动脉硬化等心脑血管疾病，毕竟现在很多人老年人都被心脑血管疾病所困扰。
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，如果我们每天晨起后经常食用的话，那么老年人的血清胆固醇就会有点明显的下降，这样就能够预防动脉硬化，而且血栓也就会慢慢的减轻。
哪些人不能喝开水冲鸡蛋
鸡蛋过敏者
即蛋白质过敏者，与其胃肠黏膜表面，存在带有抗体的致敏肥大细胞有关，食用鸡蛋后可能出现腹痛、斑疹等过敏表现。
发热的人限制吃
发热的人本来体温就高，而鸡蛋含有的蛋白质是完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右，这会给发热的人添加不必要的“温度”。
肾病的人最好不要吃
鸡蛋中富含蛋白质，如果患有肾脏疾病的人喝醉，它对鸡蛋中含有的蛋白质不利，消化并且大量的蛋白质摄入量会使肾脏更加薄弱，也可能导致肾脏疾病增强。
所以肾病这个人最好不要喝水，和避免吃一些高蛋白质食物，这使得肾脏满的恢复和修复，使肾脏疾病的治疗良好。
胆囊炎和高胆固醇血症者
由于鸡蛋蛋*中胆固醇含量较高，使血液中胆固醇含量增加，会导致动脉硬化的发生，同时会增加胆囊负担，引起不适。
患有肝炎的人
鸡蛋*中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而患有肝炎的女性的肝脏功能已减弱，吃鸡蛋后会增加其负担，不利于肝炎病的康复。
开水冲鸡蛋的正确做法
用料：鸡蛋一个，开水适量，香油少许
步骤：
1、首先将鸡蛋的外壳一定要清洗干净，随后将鸡蛋放入开水中进行浸泡着，等待十分钟。
2、将冲鸡蛋的容器中倒入适量的开水，也是需要进行浸泡的，以此达到一个消*作用。
3、这个时候需要继续准备开水，等水沸腾之后，就将容器中的水倒掉，将鸡蛋倒入容器中，并用筷子打散，随后将开水倒入其中。
4、为了鸡蛋能够真正被烫熟，倒入开水后就要盖上盖子进行焖着，水温一定要确保达到度，等温度降到60度的时候，就可以加入香油搅拌均匀食用了。
小贴士：
总结起来，要想吃到安全的开水冲蛋：
一是要选择放心的鸡蛋；
二是要做好器具的消*；
三是要确保冲鸡蛋的水是刚烧开的开水；
开水冲入鸡蛋以后，适当用勺子搅一搅，然后盖上个盖子焖一会儿更保险。